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厌氧法中所说的有机负荷通常是指容积有机负荷，即单位有效容积每天接受的有机物质量。进水有机负荷率体现了基质与微生物之间的供需关系，是影响污泥增长及活性和有机物降解的主要因素。通常容积负荷采用10～60kgC〇D/(m3• d)或7～q#5kgBOD/(m3.D)。
一般情反下，产酸速度大于产甲烷速度，若有机负荷过高，产酸速度进一步加大，挥发酸的累积将导致pH的下降，会破坏产甲烷阶段的正常进行，严重时产甲烷阶段停顿，系统失败。除此之外，过高的有机负荷会带来过高的水力负荷，会使消化过程中流失的污泥远远大于增殖的污泥，进而降低消化效率。当有机负荷过低时，产气率或有机物去除率虽可提高，但容积产气率降低，反应器容积增大，消化设备的利用率降低，投资运行费用将提高。
通常厌氧系统中有三个重要的监测指标，即甲烷的产生量、VFA(挥发性脂肪酸）的浓度以及pH值，它们能揭示系统的运行情况。如果发现异常，就需要立刻查明原因。适当的监测和控制可以降低运行费用，如反应器在较低的适宜的pH条件下运行，可以减少处迤低碱度废水时对碱性物质的需求。
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